Harappalılar, vejetaryenliğin modern savunucularına alay ederdi

• Kategori: Sütunlar

Harappalıların beslediği ve tükettiği hayvanlar oldukça iyi bilinmektedir. Daha az bilinen şey ise, zevk aldıkları vahşi hayvanların çeşitliliği ve bunların beslenmelerine büyük katkı sağladığı gerçeğidir.

Tarihi Gastronomica için bir tanıtım resmi. (Dosya) Etkileyici bir et, balık ve kümes hayvanı çeşitliliği ile Harappan şehir sakinlerinin mutfağı bugün bile bir gurme zevki olarak kabul edilir.

Harappan yemekleri her türlü etli lezzet bakımından zengindi. Gerçekten de, etkileyici bir et, balık ve kümes hayvanı çeşitliliği ile Harappan şehir sakinlerinin mutfağı bugün bile bir gurme zevki olarak kabul edilecektir.

Tüketmekten zevk aldıkları vejeteryan olmayan besleyici yiyeceklerin grafik bir tanımını vermeden önce, belki de yiyecek kalıntılarının nasıl araştırıldığından bahsetmeliyim. Hayatta kalan maddi kültür içinde, arkeolojik alanlarda gıda üretimi ve tüketimi çevresinde bulunan günlük yaşamın çöpleri vardır - çok miktarda kırık ve atılmış çanak çömlek, çiğnenmiş ve kömürleşmiş hayvan kemikleri, muhtelif tahıllar ve meyve tohumları ve kullanılan aletler. gıda üretimi ve işlenmesinde. Bu tür eserler artık, taş aletlerin et veya yabani otları kesmek için kullanılıp kullanılmadığını ve öğütme taşlarının mango veya tahıl püresi olup olmadığını gösterebilen bilimsel tekniklerle inceleniyor.

Hindistan'da, ne yazık ki, bir yemeğin, yani eski insanların belirli bir zamanda ve günde ne tükettiğine dair doğrudan bir kanıt alamıyoruz çünkü bu, geçmiş insanların midelerinden ve dışkılarından geliyor. Bunların hiçbiri burada arkeolojik bağlamlarda hayatta kalmamıştır.

Görüş | Harappan et yiyiciler, Lutyens'in vejetaryenleri

Bazen, bir sahadaki tek bir numune, büyük miktarda malzeme verecektir. Harappan şehri Surkotada'da, bir toprak kapta kömürleşmiş kömürleşmiş tohum topakları keşfedildi. Kömürleşmiş topaklardan ikisi, ezici bir çoğunluğu yabani bitkilerden gelen yaklaşık 600 örnek verdi. Sadece yaklaşık yüzde 7'sinin tahıl olduğu tespit edildi. Tahıllar darı, yabani ve ekili, yabani otlar, kuruyemişler ve yabani otlardı. Bu, farklı tahılların nispi önemine dair ipucu veremez çünkü örnek sadece zaman içinde bir anı yansıtır.

Harappan bölgelerinden gelen bitki kalıntıları, hububat ve mercimekten meyve ve sebzelere ve hatta kullanılan baharatlara kadar tüm repertuarı ortaya koyuyor. Tahılları tanımak kolaydır ve Mohenjodaro ve Harappa'nın keşfinden bu yana neredeyse bir asırdır yapılmaktadır, çünkü yanmış tahıllar oldukça iyi hayatta kalır ve bazen de kil üzerinde bir iz bırakır. Sebze ve meyveler arasında genellikle tohumları tanımlanır. Daha yakın zamanlarda, arkeolog Arunima Kashyap, Harappan Farmana'da (Haryana kırsalında), tencerelerden, öğütme taşlarından ve dişlerden nişasta granülleri buldu ve tanımladı ve mango, muz ve sarımsağın işlenmesini, pişirilmesini ve tüketimini gösterdi. Aynı nişasta granülleri, orada bulunan sığır kalıntılarından dişlerden kazındığı için, ev halkının yediklerinden sonra arta kalanlar açıkça onların hayvanlarına verildi.

Hindistan alt kıtasının herhangi bir yerindeki bir arkeolojik alandan antik hayvan kalıntılarının ilk kapsamlı araştırması, 1931'de kentin ilk kazı raporunda yayınlanan Mohenjodaro'da yapıldı. Albay RB Seymour Sewell ve BS Guha tarafından yazılan, en az 37 tür tanımlandı. Evcilleştirilmiş ve vahşi hayvanlar vardı ve bunlar arasında önemli bir sıklıkta hörgüçlü sığır, domuz ve balık vardı. Görünüşe göre, kalıntıları çoğu durumda yanmış olan gharials ve kaplumbağalar, bu tür hayvanların o şehrin yemeğinin bir bölümünü oluşturduğunu gösteriyor. O zamandan beri, PK Thomas ve PP Joglekar'ın 1994 tarihli bir makalesinin ortaya koyduğu gibi, hayvan kalıntılarının bildirildiği yaklaşık iki düzine Harappan bölgesi var. İlginç bir şekilde, sığır kemikleri, kemiklerin yüzde 70'inden fazlasını oluşturuyor ve aslında, kemiklerin bulunduğu herhangi bir Harappan bölgesi, istisnasız olarak sığır kemiği vermiştir. Açıkça görülüyor ki, sığırlar tarımsal işlemler için ve yük hayvanı olarak kullanılırken, etleri çok beğenildi. Koyun eti, domuzlar gibi yaygın olarak tüketilen diğer yiyecekti.

Kurbanların ne zaman öldürüldüğünü anlamak için hayvan dişleri de incelenmiştir. Harappan Oriyo Timbo'da (Gujarat'ta), yaklaşık 15.000 hayvan kemiği bulundu ve halka şeklindeki halkalar faunanın yaşını ve ölüm mevsimini doğru bir şekilde belirledi. Sement olarak bilinen bir diş maddesi üzerindeki mikroskobik halkalar dikkatle değerlendirildi. Bunların ortaya çıkardığı şey, sığır, koyun ve keçinin Mart'tan Temmuz'a kadar kesildiğiydi. Genellikle çok genç hayvanlar öldürülmez ve kesim en çok sığır örneklerinde 30. ayda ve koyun/keçide 18. ayda görülür. Olgun hayvanların kemikleri de çok yaygındı, bu da yetişkin hayvanlara üretken kapasiteleri için değer verildiğinin altını çiziyor.

Harappalıların beslediği ve tükettiği hayvanlar oldukça iyi bilinmektedir. Daha az bilinen şey ise, zevk aldıkları vahşi hayvanların çeşitliliği ve bunların beslenmelerine büyük katkı sağladığı gerçeğidir. Çeşitli türlerde geyik ve antiloplar avlandı ve Thomas ve Joglekar'ın işaret ettiği gibi mutfak atıklarında çok sayıda kuş, kaplumbağa, balık, yengeç ve yumuşakça türü bulundu. Harappa kentindeki antik Punjabilerin deniz yayın balıklarından hoşlandığını da biliyoruz.

Açıklama | Harappan halkı gerçekte ne yiyordu? Doğruluk kontrolü

Gujarat'taki Kuntasi ve Shikarpur'dan gelen vahşi hayvanlar arasında, kesik izleri ve kömürleştiğine dair kanıtlar bulunan vahşi eşek kemikleri, onların yemek için avlandıklarının altını çiziyor. Gujarat'ın Harappan siteleri, Shibani Bose'un Antik Hindistan'daki Mega Memeliler üzerine yeni yayınlanan kitabının ortaya koyduğu gibi, gergedanların varlığını da gösteriyor. Arkeolojik kalıntılara girmenin yolunu bulanlar normalde yenen hayvanlardır ve bu kemiklerin bu kadar yaygın olarak bulunmasının nedeni de bu olabilir. Belucistan'daki Nausharo vakasında, bir çukurda çöple birlikte gergedan kemikleri bulundu. Bose'un da işaret ettiği şey, tarihi Hindistan'da gergedan eti tüketimi ve Caraka Samhita gibi Hint tıbbı ile ilgili metinlerin buna kesin sağlık yararları atfetmesidir.

Bazı kutsal yazılar, hayvanların öldürülmesi ve tüketilmesi konusunda kaşlarını çattı veya şüpheleri vardı. Vedik külliyatın bir parçasını oluşturan eski bir Hint dini metni olan Satapatha Brahmana, kurban etme ritüeli hakkında ince ayrıntılarla doludur ve et yiyen kişinin bir sonraki doğumunda öldürülen hayvan tarafından yendiği söylenir. Bu ara sıra kutsal metin engellerinden bağımsız olarak, genel resim sadece etobur değil, aynı zamanda hevesli bir şekilde eski bir halktır.

Bütün bunlar, genel olarak eski Kızılderilileri ve özel olarak Harappalıları onlar gibi göstermek isteyen modern vejetaryenlik savunucularına bir mola vermelidir. Harappalılar, kavrulmuş sığır ve domuz parçalarını çiğneseler bile, kesinlikle bu tür girişimlerle alay ederdi.

Ayrıca okuyun | Bir Harappan mutfağına zaman yolculuğu yapmak, yemek alışkanlıkları yüzünden savaşan bir ülkede politik olarak dolu.

Bu makale ilk olarak 25 Şubat 2020'de 'Daha geniş bir tabak' başlığı altında basılı baskıda yayınlandı. Yazar, Ashoka Üniversitesi'nde tarih profesörüdür.